5 de maig 2011

Ostres! XXI Jornades Gastrònomiques de l'Ostra a l'Ampolla

L'ostra és una peça fonamental per entendre la gastronomia de les Terres de l'Ebre, i en l'ampolla, ja fa anys que ho saben, i aquest any ja van per la XXI edició de les Jornades Gastronòmiques dedicades a aquest mol·lusc.

Durant el dissabte 7 i fins al diumenge 22 de maig, els restaurant de L'Ampolla, podrem menjar els millors plats, amb l'ostra com a protagonista. Tempura d'ostra, ostra en escabetx, ostres *kataifi amb verdures i salsa de gambeta, i altres plats basats ​​en l'ostra, ho podrem trobar en els restaurant de L'Ampolla, amb un preu únic de 28 € per a tots.

El restaurants que participen en les jornades són: Botavara, Ca Piñana, Casa Llambrich-Juani, Club Nàutica-Casa Montero, Del Mar-Flamingo, L'Ham, La Barraca, Plat a Mesa, Pollastre, Sol-Llambrich.

Ciencia, cuina y alimentació sana pels joves als Instituts Cervantes del món

Ahir en l'Institut Cervantes de Madrid ha estat presentat el programa de tallers sobre ciència, cuina i alimentació saludable destinat a joves d'edat compresa entre 14 i 18 anys. El programa – organitzat pel Basque Culinary Center i la Fundació Espanyola per a la Ciència i la Tecnologia i patrocinat per la Interprofessional de l'Oli d'Oliva Español – va arrencar el passat 14 març a la ciutat italiana de Palerm i recorrerà en els propers mesos altres seus de l'Institut Cervantes a tot el món.

Aproximar la ciència a la gent a través de la cuina

Un dels objectius d'aquest cicle internacional de tallers és ensenyar als més joves les raons químiques i físiques d'una alimentació saludable i aproximar la ciència a la gent a través de la cuina.

Es lliuren els Premis Denominacions d’Origen Catalanes d’Oli

Els guardons s'emmarquen en la campanya de promoció dels olis catalans amb DOP

El Palau Robert de Barcelona va acollir ahir l’acte de lliurament dels primers Premis Denominacions d’Origen Catalanes d’Oli. L’esdeveniment va ser presidit pel conseller d’Agricultura, Josep Maria Pelegrí, i va comptar amb la presència dels productors d’oli agrupats a les DOP, gastrònoms, cuiners i personalitats del món gastronòmic.

Els premis s’han posat en marxa aquest any 2011 per promocionar els productes de proximitat, donar a conèixer els olis catalans amb DOP a les àrees de gran consum, difondre les virtuts gustatives i els beneficis per a la salut, i reforçar els valors de la gastronomia catalana a través dels productes tradicionals.

Dos dels principals cuiners de Catalunya van ser guardonats en aquesta primera edició dels premis. El desaparegut Santi Santamaria va rebre el guardó a títol pòstum per haver contribuït a la utilització de productes de proximitat i la defensa dels productes i productors locals. D’altra banda, Carme Ruscalleda va rebre el guardó atorgat a un cuiner, restaurador o gastrònom.

La Tarraco romana a taula.

L’associació Tàrraco a Taula, ofereix durant els dies del XVIII festival Tarraco Viva una oferta gastronòmica que ens permetrà degustar els sabors de l’antiga Roma.Recuperant, i de vegades actualitzant, receptes de plats romans extrets de textos de l’època com el llibre “De re coquinaria” d’Apici (el famós gastrònom de l’època d’August i Tiberi), hom podrà constatar les similituds i les diferències amb la cuina d’avui dia, tot fent un viatge en el temps a través del paladar.

Es mantindrà la unificació i el preu del menú de 35 €.

TALLER DE CUINA ROMANA novetat 2011
KuanUm. Gastronomia i història (
Els components del grup KuanUm ens ofereixen la possibilitat de realitzar un taller sobre la cuina romana. Explicacions i comentaris es complementen amb la realització pràctica d’alguns plats de la cuina romana.

AD CUCUMAS. TABERNA VINARIA
El món del vi a Roma.Taller amb tast de vins romans. Un passeig per la cultura vinícola dels antics romans amb comentaris i tasts de vins romans recreats per investigadors del tema. Cada tast de vi anirà acompanyat d’un petit tast de menjar romà.

web tarraco viva

Els bloguers "ambaixadors" de la Costa Brava

Els del Patronat de la Costa Brava ho tenen clar, avui tothom que vo, fer un viatge, fot mà d'internet i sobretot dels blogs que tenen una certa solidesa, allunyant-se de les webs oficials, per que és el lloc on trovaràn sincers comentaris i recomenacions.
És per això que el Patronat de Turisme de la Costa Brava ha convidat setze bloguers i videobloguers internacionals. Els ha preparat diverses rutes perquè descobreixin i promocionin la zona, Per que les seves opinions son escoltades i seguides pel 70% de la gent que ha de fer un viatge, son grans actors que creen opinió.


font:3/24. cat

3 de maig 2011

El bulb que fa plorar als mil homes

L’Andreu per mitjà del correu electrònic, em comenta que és d’aquells que no plora però la ceba sempre el fa quedar malament. Pregunta que pot fer per evitar-ho i per que passa això?
Estigues tranquil Andreu això passa a les millors famílies, no més has de pensar que ja els agafava plorera als més braus gladiadors o als indomables legionaris romans quan utilitzaven diàriament aquest lacrimogen bulb.
Però per que passa això? Bé la resposta s’amaga amb la composició d’aquest conjunt de fines capes que composen la ceba i que contenen una sèrie d’aminoàcids rics amb grups de sulfurs. Aquest al ser trencats o tallats contacten amb uns enzimes específics que produeixen una substància irritant anomenada “sulfòxid de tiopropanal”. El fruit desprèn aquest vapor com a defensa per a potencials depredadors. S’ha aconseguit rebaixar aquest efecte en varietats modificades.
Sabem el perquè però que podem fer, és aquí on ens trobem amb milions de consells que disten molts de fonaments científics i responen més a autosuggestió o actes de fe pròpiament dit . No profunditzarem amb aquells consells que centren el seu eix amb la superstició o els que ens fan apropar perillosament fins el punt de fer el ridícul com el fet de tallar les arrels i posar-nos-les al cap.
Per ser rigorós, he de dir que no he pogut contrastar la informació que crec s’apropa més a la “lògica”, basades en el tractament de la substància que és desprèn, un líquid que és volatilitza en part. S’aconsellà posar la ceba al congelador una estona, aconseguim que el líquid és semi congeli i que al tallar no és desprengui tant. Un altre esta relacionat amb l’aigua que fa d’amortitzador dels vapors, be utilitzada en el procés de tall, cincelant pràcticament sota l’aixeta o d’una manera més heterea col•locant-nos un bol o un plat amb abundant d’aigua a prop d’on estem tallant.
He de confessar que encarà ploro quan tallo ceba, però m’agrada, em netejà els ulls i de fet crec que és una propietat especial que un fruit de la terra em pugui fer plorar, de fet no hi ha cap que em faci riure, o si?
Sempre ens quedarà el remei estrafolari de col•locar-nos unes ulleres de piscina a l’hora de fer el sofregit!

El taller experimental La Vaqueria crea un nova tècnica culinària, la brasa vaporitzada

El taller de cuina experimental La Vaqueria, a Gimenells (Segrià), ha presentat la seva última novetat: un forn que permet realitzar brasa vaporitzada. El forn escalfa amb llenya uns tubs d'aigua que projecten vapor, el resultat és un aliment que manté les seves qualitats organolépticas i que s'enriqueix amb l'aroma de la brasa.


La Vaqueria aquesta impulsat pel IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries) i dirigit pel cuiner Josep Maria Xixo Castany, del restaurant Malena, amb un estel *Michelin. El taller-restaurant oferirà cursets per a cuiners per difondre aquestes tècniques.



font: 7canibales

2 de maig 2011

"Si limitem la gastronomia a les receptes podem caure en la pornografia, és com el sexe sense amor "


Fa 20 anys Carlo Petrini va crear Slow Food, un moviment que vol combatre els actuals models d'alimentació. "Més de la meitat del menjar que es produeix al món acaba en l'escombriaire quan un milió de persones sofreix malnutrició. És una bogeria insostenible", adverteix.
Fragments de l'entrevista de Carlo Petrini de noticiasdeGipuzkoa.com

...El sistema alimentari mundial produeix menjar per 12 bilions de persones quan la població mundial és de 6 milions i mitjà, i d'ells, un milió sofreix de malnutrició. Això significa que més de la meitat del menjar que produïm acaba en l'escombriaire. Per canviar aquesta bogeria insostenible, Slow Food ha creat unes xarxes que estan presents en 173 països. No solament on la gastronomia és elitista, sinó també en llocs pobres perquè cada civilització té una gastronomia autòctona, significativa i important.

...Ara com ara, sembla que la gastronomia es limita a les receptes, però això solament és una part de la gastronomia. La cultura, l'economia, la política, la història, la física, la química, la salut i la medicina també són gastronomia i el concepte de Slow Food abasta tots aquests àmbits. Si limitem la gastronomia a les receptes podem caure en la pornografia.

Font: noticias de Gipuzkoa

JaKitea nova associació per potenciar la cuina tradicional Basca


Més de vint cuiners i hotelers guipuscoans han secundat la proposta del xef donostiarra Xabier Zabaleta (Arzak) i de crítics gastronòmics com Peio García Amiano de crear una associació, 'Ja(ki)tea', que preservi i promogui els plats tradicionals de la cuina basca i que aquestes receptes ancestrals no es perdin en evolucions sofisticades en la qual desaparegui el sabor tradicional. L'acte de presentació oficial ho han realitzat aquest matí els seus promotors en el Saló del Tron de la Diputació, emparats pel suport del Diputat General Markel Olano.

Zabaleta va donar les gràcies per l'assistència dels seus companys d'ofici en els fogons, uns trenta, i al màxim responsable foral. Va destacar en la seva intervenció que «és un pas avanci per defensar el nostre sector», va recalcar que la cuina tradicional és «el nostre passat gastronòmic i el nostre present i futur». El crític Mikel Corcuera va assenyalar que 'Ja(ki)tea' « respectarà les bases tradicionals, l'imprescindible, l'essència de la gastronomia basca, una cuina sincera, honrada i posada al dia», si bé va agrair a la Nova Cuina Basca tot el que ha fet per la nostra gastronomia, ja famosa en tot el planeta, des de fa quatre dècades.

Olano va recalcar la «importància de la gastronomia, que estén el prestigi de la nostra cuina per tot el món», va celebrar la idea i va recolzar a l'associació en el seu afany de defensar i potenciar la cuina regional euskaldun.

No va faltar la referència al sector primari i a la qualitat dels nostres productes bàsics en aquestes receptes centenàries.

font: Diario Vasco

Sostenibilitat, traçabilidad i excel·lència gastronòmica de la tonyina vermella


La venda respectuosa de la tonyina vermella del Mediterrani. Això és, justament, la qual cosa Grup Balfegó va presentar la setmana passada a Madrid, unint en una gran festa gastronòmica i política els tres arguments que sustenten la seva ideologia: sostenibilitat, traçabilidad i excel·lència gastronòmica. Però anem a pams.

Grup Balfegó, empresa familiar que avui, ja en la seva cinquena generació, segueix treballant en la pesca i la conservació de la tonyina vermella, és l'avançada en la visió sostenible i contemporània d'aquesta espècia convertida en el nou fetitxe de l'univers alimentari mundial, des d'Espanya fins a Japó.

La companyia, que posseeix la flota més ecoeficient del país, pesca en sistema de cèrcol la tonyina vermella en mar obert i, després d'esperar al fresi per assegurar la continuïtat de l'espècie, trasllada les gàbies a la Ametlla de Mar on els exemplars són alimentats, amb verat fresc, fins a aconseguir el pes idoni per a la seva comercialització en tots els mercats del món. Escrupolós en la quota, Grup Balfegó pot, gràcies a tot el que s'ha dit, subministrar la refinada carn de la tonyina vermella als grans restaurants d'Espanya, Europa i Àsia.

Font: EL economista