L’oliva viva

Es questió de setmanes que comencin els primerencs a recollir olives, les burraces son com a catifes als nostres camps, diverses generacions s’apleguen al tros i junts tan el lampista com el cosí de ciutat fan de pagesos per uns dies.

I amb més o menys tècnica, traça i fortuna s’atansen a les oliveres amb ganes de collir el fruit que ha madurat en aquell arbre tan nostre, per poder-ho expreme, mai millor dit i obtenir el preuat greix que gaudiran a la cuina durant bona part de l’any.

Tradició a part, si ens fiquem les ulleres de un nen de sis o set anys, creuríem com diu l’avi que l’olivera s’ha de cuidar be, per que esta viva i que aquesta serà generosa i ens oferirà molts fruits per emplenar els sacs.

De segur que la següent pregunta que ens descol·locaria la mandíbula i algun empast seria: ¿Però l’oliva es viva?

Be si la planta es viva i l’oliva es part de la planta esta viva. Buff, salvem els papers.

No, no. ¿Quan la collim encara esta viva?

Ostres, son preguntes que fan suar el front davant d’un nen de cinc o sis anys...Vaja no tinc n’idea. “Fem un google d’amagat a veure que..”

Les plantes son vives per que “respiren i transpiren” això vol dir que perden aigua que es reposada pel flux de saba que recorre la planta.

L’oliva com tots els fruits després de la recol·lecció segueix respirant i transpirant, el problema es que no tenen una font que els aporti aigua, per tan el fruit “viu” fins que es queda sense reserves d’aigua i l’estructura es col·lapsa. Es una de les raons que les parts de les plantes que consumim com els fruits tinguin una vida útil curta, o sigui que es malmetin relativament aviat.

Tot i això hi han fruits que respiren més ràpidament que altres, si, si, hi ha per llogar-hi cadires! Que vol dir això, que hi han productes que es malmeten més ràpidament com es el cas de el tomàquet o el plàtan en relació amb altres que la seva respiració és més lenta com la pinya o els cítrics, es una relació entre la respiració i el contingut d’etilè que es forma.

La resposta doncs, es sí, les olives son vives després de collir-les i poc a poc deixen de respirar.

Deu meu mai més tornaré a mirar una oliva de la mateixa manera! Sembla el guió per una pel·lícula de stephen king.

Ja ho deia l’avi que s’han de cuidar les olives per treure un bon oli. Bona collita!