Guíes i estrelles enverinades

La consagrada Guia Michelin que marcava l’èxit o la decadència de les altes esferes de la restauració gastronòmica, ha sigut rellevada per la llista dels 'World's 50 Best Restaurants Awards' que es celebra des de fa uns anys a Londres per la revista Restaurant.

Sempre s’ha tingut un amor-odi cap aquest tipus de valoració, premis o reconeixements que no han estat exempts de retractors  que l’han senyalat com a sesgada, amb un prisma i barems de puntuació discutibles i fins hi tot, s’ha arribat a qualificar de sectària.

Un moviment que es retro alimenta, i on molts restaurants deuen en part o en gran part, el seu èxit a aquesta mena de rànquings, empresaris de sectors, grups de comunicació inclús regidories de turisme han ajudat a engrandir aquesta bombolla de la gastronomia.

Com a resposta va sorgir un moviment de professionals que s’abanderen en un discurs integra, cuiners de l’anomenada de Joel Robuchon, Georges Blanc o Francis Mallman, juntament amb l’espanyol Martin Berasategui son alguns dels firmants del manifest “ Ocupa 50 best” amb clara referencia al 15M, denunciant la mala praxis de aquest tipus de llista o qualificacions. Entre d’altres consignes s’afirmava que una mena de nacionalisme, triomfa sobre la qualitat d’allò que es serveix als restaurants, on el sexisme esta per damunt de la diversitat i es reivindica que el focus d’atenció esta sobre els cuiners famosos i mediàtics, en comptes de premisses com la cura amb els sabors, el respecte per la salut o la pròpia satisfacció del comensal.

Crec que no respon només a aquells que se senten exclosos en aquest tipus de llistes, els qui abanderen aquesta reclama, esperen que aquells que estan a primera línia facin una mica d’autocrítica i mirin al seu voltant.  I puguin fer-se preguntes, plantejar-se per que aquells que han de valorar, només tiren floretes als de un bàndol i els altres restauradors es tornen invisibles per ells.

-->

Un gran debat es obert, penso que el temps posa tothom al seu lloc, i que al final prevaldrà el sabor, d’allò que menges, la feina ben feta per damunt de la frivolitat de fer-se la selfi al lloc més cool per poder penjar-ho a la xarxa i fer dentetes a tots els companys.

Els grans xefs reflexionen sobre la cuina catalana en el Motel Empordà

Els xefs catalans amb major projecció internacional van compartir el dilluns una de les taules del Motel Empordà, a Figueres. Ferran Adrià, Carme Ruscalleda i Joan Roca van brindar pel cinquanta aniversari del restaurant que consideren precursor de l'avantguarda gastronòmica catalana que ells lideren.

Els orígens: "Vam ser hàbils per prevaler el producte i fer una cuina amb personalitat" | "La dispersió i la falta d'un líder va fer que no tinguéssim un moviment català" | "És el moment d'afirmar que la revolució de l'avantguarda neix aquí" | "En el futur els restaurants tindran poc luxe i no seran grans negocis"

enllaç entrevistes

Cuina democràtica a cop d'estrella

Marques com Coca-cola, Cruzcampo-Heineken, Bezoya o Jaguar aprofiten els 12.000 metres quadrats de Millesime Weekend per lligar la seva imatge a la gastronomia.

Pel pagament d'una entrada de deu euros, el client podrà entrar en un recinte vestit durant quatre dies de gastronomia, en el qual els xefs de 32 restaurants multipremiados cuinaran per oferir una fórmula que sona a model de negoci d'èxit: alta gastronomia, però democratitzada.

Millesime és un club gastronòmic empresarial creat fa quatre anys per l'empresari Manuel Quintanero. Funciona de la següent manera: les empreses es fan sòcies per gaudir d'experiències gastronòmiques especials. Quan aquest gastroclub organitza esdeveniments, els seus membres tenen accés a les activitats on poden portar als seus executius o convidar als seus clients. Es tracta, per tant d'una fórmula de fidelització experiencial amb la cuina com a reclam.

Però, de tant en tant i en línia amb la seva estratègia de diversificació, Millesime inventa formats de negocis per accedir a tots els públics. I així sorgeix un concepte popular Millesime Weekendcelebrat a València.

font: Expansion

Reus Viu el Vi 2011 fomenta el vi i la música

El divendres 17 de juny obrirà portes la tercera edició de la Reus Viu el Vi, la Fira de les DO de l’àmbit territorial de la Cambra de Comerç de Reus. Un certamen que permet al visitant descobrir en un mateix espai, la Plaça de la Llibertat de la capital del Baix Camp, els millors vins que produeixen els cellers de casa nostra sota el paraigua de les DO Catalunya, Conca de Barberà, Montsant, Tarragona, Terra Alta i la DOQ Priorat.

Enguany també es repetirà el cicle musical paral•lel de la fira que va servir per tancar cadascuna de les jornades. Els Lax’n’busto seran al Parc de Sant Jordi el dissabte. I diumenge el grup de jazz The Street Soul Machine farà les delícies dels assistents a la mateixa plaça Llibertat. Però el cicle l’encetarà Joan Masdéu el divendres 17 a les Peixateries dins de l’operatiu REUS NON STOP SHOPPING.

Aquesta tercera edició del certamen -que fan possible la Cambra, l’Ajuntament de Reus i el Consorci Reus Vitalitat- comptarà amb la presència de més de cinquanta cellers.
Per participar de la fira els visitants hauran d’adquirir el pack de tast de la Reus Viu EL vI. Per 12 euros s’emportaran la copa, el “transport glass”, el catàleg del certamen i 5 tiquets per fer els tastos.



Més info:http://www.reusviuelvi.com/home

Tarragona al The New York Times

Tarragona, recomanada com a destinació de turisme pel The New York Times.

El diari nord-americà publicava, aquest dissabte, dues pàgines a tot color sobre la ciutat de Tarragona.
La crònica és de Florence Fabricant, qui acompanyada del seu marit, van visitar la ciutat a finals d’abril.

En el text es destaquen alguns dels indrets més característics de Tarragona, com ara l’Amfiteatre o el Circ Romà, del que en destaquen que és un dels més ben conservats d’Europa. Parla també del sarcòfag d’Hipòlit, de la Rambla Nova i de les muralles.

Però una part important del text la dedica a la gastronomia. Els dos nord-americans van dinar al Degusta, van tastar algunes tapes de bars de la Part Alta, i ban degustar el peix del Serrallo.
A més, al reportatge hi apareixen fotografies a tot color sobre indrets de la ciutat, que també es poden veure a través de la web del diari amb una alta resolució.
Es poden veure imatges de la Plaça de la Font, de la Catedral o de les platges de la ciutat.

font:tarragona radio

Neix la marca Catalonia Gourmets

El Clúster Català d'Elaboradors de Productes Gourmet ha creat la marca Catalonia Gourmet per tal de promocionar internacionalment els productes més selectes de la gastronomia catalana. En formen part 17 empreses catalanes que elaboren producte d'alta gamma i que pertanyen a diversos sectors com ara fruita seca, lactis, olis, conserves (Ferrer), productes del mar, vins i caves, xarcuteria (Salgot), xocolates (Bombons Cudié) i galetes (Galetes Trias).

font : el Punt

Rafael Anson elogia l'Escola Universitària de la Gastronomia i de la Mar

El President de la Real Academia Española de Gastronomia Rafael Anson, visita l’Ametlla de Mar, elogia el projecte i planteja la seva internacionalització.

El projecte d’Escola Universitària de la Gastronomia i de la Mar que està impulsant l’Ajuntament de l’Ametlla de Mar des defa mesos, podria convertir-se en un institut internacional després que el President de la Real Academia Española de Gastronomía Rafael Anson, hagi donat ple suport a la seva promoció, no només a l’estat, sinó a la resta d’Europa i Iberoamèrica.

Rafael Anson a explicat que, “la iniciativa s’emmarca en quelcom que per a Espanya es fonamental. Nosaltres en aquesta zona som líders en turisme i en gastronomia i el que necessitem són iniciatives que garanteixin professionals de qualitat en un futur. En segon lloc avarca un espai original i diferent que centra els seus objectius en la mar, i avui en dia es molt difícil fer coses que no hagin fet els altres”.

font:la plana radio

Cuina i Vi de Pere Sans

La història i la gastronomia mediterrànies i la cultura del vi són els fonaments del llibre La cuina del vi, que Pere Sans recupera fruit de l'experiència i la voluntat de dur la tradició vinícola més enllà de l'àpat.
El llibre compta amb excepcionals receptes regades amb els millors vins, que inclouen delícies com les guatlles del vinyater, els cargols de vinya o les sardines a la brasa amb pàmpols, que juntament amb l'explicació de fets històrics i anècdotes de la cultura vinícola ens submergeix en el plaer del bon menjar i el bon beure.

Gaudir del vi no és un acte només físic, és un acte intel.lectual, és un desig de portar-se als llavis el resultat d’un treball i d’un esforç, fruit de la cultura de la nostra terra.

font:BIBLIOTECA LES VOLTES

Guanyadora del IV Concurs de Fotografía del Museu de Xocolata de Barcelona.

Un esclat de colors, globus, bombons i la imaginativa perspectiva que ofereix un mirall van permetre a Ángela Ulloa Ots obtenir el primer lloc en l'IV Concurs de Fotografia del Museu de la Xocolata de Barcelona. El jurat va valorar l'original plasmació del tema d'aquesta edició del concurs, Xocolata i Festa. En aquesta ocasió, per a la final d'aquest interessant certamen es van classificar prop de 20 fotografies d'allò més variades.

font : Pasteleria.com

Nova web de productes agroalimentaris del Bages

El Consell del Bages ha posat en marxa una web on es poden trobar els productes agroalimentaris que s'elaboren a la comarca i també conèixer qui són els seus elaboradors.

Aquesta nova eina de difusió forma part del projecte Rebost de Productes Naturals del Bages, que té com a objectiu impulsar a la comarca una producció agroalimentària de qualitat i una gastronomia que reflecteixi la particularitat dels seus productes, i que ha donat peu a la creació d'una associació de productors i elaboradors.

La web (www.rebostbages.cat) facilita informació als consumidors sobre els productes que integren aquest projecte. Hi són agrupats per categories: productes d'horta, camp i bosc; productes de la vinya, el cereal i l'olivera; làctics; productes carnis i derivats; licors; i dolços.
Hi ha informació general de cada producte a més de les seves característiques gastronòmiques, i s'acompanya amb una fotografia. També hi ha l'enllaç amb el productor, que informa de la seva adreça i la situa en un mapa virtual. L'objectiu és anar ampliant els productes amb l'aportació de nous productors i elaboradors.

Els promotors d'aquest projecte han posat en relleu que el Rebost de Productes Naturals del Bages va néixer per recuperar "el gust pel producte fresc, les varietats locals i l'estacionalitat del seu consum, en un moment en què és fàcil menjar de tot durant tot l'any gràcies als productes llunyans que utilitzen una gran quantitat de combustibles fòssils abans d'arribar al nostre plat", i consideren que la conscienciació "cada cop més gran dels consumidors envers aquesta problemàtica ha fet créixer l'interès pel consum de productes locals i de qualitat".
Font : Regio 7

Els europeus llancem a les escombreries el 20% del que comprem

L'estudi Save Food, realitzat en set països, els europeus malbaratem una gran quantitat de menjar. En concret, un 20% del que comprem acaba en les escombraries. Segons les dades de l'informe, cada espanyol rebutjaria 63 quilos de menjar a l'any, la qual cosa equivaldria a malgastar 2,9 milions de tones de menjar, o el que és el mateix, 11 bilions d'euros a l'any. La raó d'aquest problema cal trobar-la en el canvi de mentalitat del consumidor, molt més *despreocupado.

De fet resulten preocupants conclusions de l'estudi com el fet que més del 50% d'aliments rebutjats podria evitar-se amb una millor planificació. A més, entorn del 30% del menjar empaquetat es tira sense ni tan sols haver estat oberta o tocats els aliments. Al voltant del 50% dels aliments que es tiren són fruites i verdures.

Gin-Jazz maridatge entre música i gintònics a Calonge

Els Festivals de Música de Calonge, van obrir una nova etapa amb una nova filosofia, amb propostes que volen ampliar la franja d'edat del públic i també incorporar aspectes extramusicals relacionats amb la gastronomia i l'enologia, en un autèntic festival dels sentits.

Com a cloenda del festival, el 14 d'agost tindrà lloc la nit Gin-Jazz, protagonitzada en la part musical per Asstrio: un maridatge entre la música i els gintònics preparats per la sommelier Sònia Farran.

font : el punt

El concurs de Menjar i Beure busca els millors escriptors gastronòmics

La campanya Menjar i Beure a Manresa busca per cinquè any consecutiu el millor relat gastronòmic amb la convocatòria del concurs de narrativa en què poden participar amants de la cuina i de l'escriptura de totes les edats. Hi ha temps fins el 23 de maig per presentar-hi propostes, en forma de narració curta d'un màxim de 500 paraules. El relat ha d'estar escrit en català i ha de tenir la cuina, la gastronomia o la restauració com a eix central. El guanyador podrà gaudir d'un cap de setmana en un Parador Nacional, un lot de productes gastronòmics i dos menús al restaurant Passeig de Manresa. El jurat, a més, podrà concedir fins a tres accèssits en cas que ho cregui convenient.

Els treballs s'han de presentar en un sobre tancat amb indicació del nom, l'adreça i el telèfon de l'autor, als restaurants Passeig o Maïami. També poden enviar-se per correu electrònic a comunicacio@menjaribeure.net.

font: Manresainfo.cat

Ostres! XXI Jornades Gastrònomiques de l'Ostra a l'Ampolla

L'ostra és una peça fonamental per entendre la gastronomia de les Terres de l'Ebre, i en l'ampolla, ja fa anys que ho saben, i aquest any ja van per la XXI edició de les Jornades Gastronòmiques dedicades a aquest mol·lusc.

Durant el dissabte 7 i fins al diumenge 22 de maig, els restaurant de L'Ampolla, podrem menjar els millors plats, amb l'ostra com a protagonista. Tempura d'ostra, ostra en escabetx, ostres *kataifi amb verdures i salsa de gambeta, i altres plats basats ​​en l'ostra, ho podrem trobar en els restaurant de L'Ampolla, amb un preu únic de 28 € per a tots.

El restaurants que participen en les jornades són: Botavara, Ca Piñana, Casa Llambrich-Juani, Club Nàutica-Casa Montero, Del Mar-Flamingo, L'Ham, La Barraca, Plat a Mesa, Pollastre, Sol-Llambrich.

Ciencia, cuina y alimentació sana pels joves als Instituts Cervantes del món

Ahir en l'Institut Cervantes de Madrid ha estat presentat el programa de tallers sobre ciència, cuina i alimentació saludable destinat a joves d'edat compresa entre 14 i 18 anys. El programa – organitzat pel Basque Culinary Center i la Fundació Espanyola per a la Ciència i la Tecnologia i patrocinat per la Interprofessional de l'Oli d'Oliva Español – va arrencar el passat 14 març a la ciutat italiana de Palerm i recorrerà en els propers mesos altres seus de l'Institut Cervantes a tot el món.

Aproximar la ciència a la gent a través de la cuina

Un dels objectius d'aquest cicle internacional de tallers és ensenyar als més joves les raons químiques i físiques d'una alimentació saludable i aproximar la ciència a la gent a través de la cuina.

Es lliuren els Premis Denominacions d’Origen Catalanes d’Oli

Els guardons s'emmarquen en la campanya de promoció dels olis catalans amb DOP

El Palau Robert de Barcelona va acollir ahir l’acte de lliurament dels primers Premis Denominacions d’Origen Catalanes d’Oli. L’esdeveniment va ser presidit pel conseller d’Agricultura, Josep Maria Pelegrí, i va comptar amb la presència dels productors d’oli agrupats a les DOP, gastrònoms, cuiners i personalitats del món gastronòmic.

Els premis s’han posat en marxa aquest any 2011 per promocionar els productes de proximitat, donar a conèixer els olis catalans amb DOP a les àrees de gran consum, difondre les virtuts gustatives i els beneficis per a la salut, i reforçar els valors de la gastronomia catalana a través dels productes tradicionals.

Dos dels principals cuiners de Catalunya van ser guardonats en aquesta primera edició dels premis. El desaparegut Santi Santamaria va rebre el guardó a títol pòstum per haver contribuït a la utilització de productes de proximitat i la defensa dels productes i productors locals. D’altra banda, Carme Ruscalleda va rebre el guardó atorgat a un cuiner, restaurador o gastrònom.

La Tarraco romana a taula.

L’associació Tàrraco a Taula, ofereix durant els dies del XVIII festival Tarraco Viva una oferta gastronòmica que ens permetrà degustar els sabors de l’antiga Roma.Recuperant, i de vegades actualitzant, receptes de plats romans extrets de textos de l’època com el llibre “De re coquinaria” d’Apici (el famós gastrònom de l’època d’August i Tiberi), hom podrà constatar les similituds i les diferències amb la cuina d’avui dia, tot fent un viatge en el temps a través del paladar.

Es mantindrà la unificació i el preu del menú de 35 €.

TALLER DE CUINA ROMANA novetat 2011
KuanUm. Gastronomia i història (
Els components del grup KuanUm ens ofereixen la possibilitat de realitzar un taller sobre la cuina romana. Explicacions i comentaris es complementen amb la realització pràctica d’alguns plats de la cuina romana.

AD CUCUMAS. TABERNA VINARIA
El món del vi a Roma.Taller amb tast de vins romans. Un passeig per la cultura vinícola dels antics romans amb comentaris i tasts de vins romans recreats per investigadors del tema. Cada tast de vi anirà acompanyat d’un petit tast de menjar romà.

web tarraco viva

Els bloguers "ambaixadors" de la Costa Brava

Els del Patronat de la Costa Brava ho tenen clar, avui tothom que vo, fer un viatge, fot mà d'internet i sobretot dels blogs que tenen una certa solidesa, allunyant-se de les webs oficials, per que és el lloc on trovaràn sincers comentaris i recomenacions.
És per això que el Patronat de Turisme de la Costa Brava ha convidat setze bloguers i videobloguers internacionals. Els ha preparat diverses rutes perquè descobreixin i promocionin la zona, Per que les seves opinions son escoltades i seguides pel 70% de la gent que ha de fer un viatge, son grans actors que creen opinió.


font:3/24. cat

El taller experimental La Vaqueria crea un nova tècnica culinària, la brasa vaporitzada

El taller de cuina experimental La Vaqueria, a Gimenells (Segrià), ha presentat la seva última novetat: un forn que permet realitzar brasa vaporitzada. El forn escalfa amb llenya uns tubs d'aigua que projecten vapor, el resultat és un aliment que manté les seves qualitats organolépticas i que s'enriqueix amb l'aroma de la brasa.

La Vaqueria aquesta impulsat pel IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries) i dirigit pel cuiner Josep Maria Xixo Castany, del restaurant Malena, amb un estel *Michelin. El taller-restaurant oferirà cursets per a cuiners per difondre aquestes tècniques.



font: 7canibales

"Si limitem la gastronomia a les receptes podem caure en la pornografia, és com el sexe sense amor "

Fa 20 anys Carlo Petrini va crear Slow Food, un moviment que vol combatre els actuals models d'alimentació. "Més de la meitat del menjar que es produeix al món acaba en l'escombriaire quan un milió de persones sofreix malnutrició. És una bogeria insostenible", adverteix.
Fragments de l'entrevista de Carlo Petrini de noticiasdeGipuzkoa.com

...El sistema alimentari mundial produeix menjar per 12 bilions de persones quan la població mundial és de 6 milions i mitjà, i d'ells, un milió sofreix de malnutrició. Això significa que més de la meitat del menjar que produïm acaba en l'escombriaire. Per canviar aquesta bogeria insostenible, Slow Food ha creat unes xarxes que estan presents en 173 països. No solament on la gastronomia és elitista, sinó també en llocs pobres perquè cada civilització té una gastronomia autòctona, significativa i important.

...Ara com ara, sembla que la gastronomia es limita a les receptes, però això solament és una part de la gastronomia. La cultura, l'economia, la política, la història, la física, la química, la salut i la medicina també són gastronomia i el concepte de Slow Food abasta tots aquests àmbits. Si limitem la gastronomia a les receptes podem caure en la pornografia.

Font: noticias de Gipuzkoa