El taller experimental La Vaqueria crea un nova tècnica culinària, la brasa vaporitzada

El taller de cuina experimental La Vaqueria, a Gimenells (Segrià), ha presentat la seva última novetat: un forn que permet realitzar brasa vaporitzada. El forn escalfa amb llenya uns tubs d'aigua que projecten vapor, el resultat és un aliment que manté les seves qualitats organolépticas i que s'enriqueix amb l'aroma de la brasa.

La Vaqueria aquesta impulsat pel IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries) i dirigit pel cuiner Josep Maria Xixo Castany, del restaurant Malena, amb un estel *Michelin. El taller-restaurant oferirà cursets per a cuiners per difondre aquestes tècniques.



font: 7canibales