Sens dubte després d’aquest títol melodràmatic, tothom creu que hi ha un extermini del personal de cuina per part de una invasió de robots i no serià exactament el tema.
Diguem que en el Foodservice Robotics Pioneers, el primer fòrum mundial de robòtica per a hostaleria que es va celebrar en el marc de la Hospitality Innovation Planet Horeca Professional Expo 2020 (HIP) es varen abordar preguntes tan interesants com: Si es podrà cuinar només mitjançant robòtica? Quins nous models de negoci poden sorgir gràcies a aquesta tecnologia? Es crearà un nou concepte de restaurants amb l'arribada dels robots?
Val a dir que la robòtica està revolucionant tots els sectors i el sector de la restauració no es quedarà al marge. En les xerrades amb empreses expertes de robòtica s’han posat damunt la taula les aplicacions més immediates, com el potencial de la robòtica aplicada al foodservice en espais com a trens, creuers, avions o aeroports.
Els gurus parlen de democratitzar la robòtica al sector de la restauració. Hi ha una generació que li sembla que allò que estem parlant pot sembla ciència-ficció, però els milenials han nascut amb el robot que escombra i frega, amb el robot que programes i prepara el menjar en una mena de vas americà, ja per ells existeix una evolució natural cap a la robotització.
No ens rasgem les vestidures si fem un vol per la industria veurem els famosos braços robòtics funcionant, els mateixos que fa no molt, es varen fer virals i que podien reproduir una recepta igual que al mateix nivell que un gran xef.
Però el Foodservice Robotics Pioneers ha tractat d'anar més enllà de una robòtica que es limita a “imitar” funcions humanes i analitza com engrandir l'experiència gastronòmica i reformular el concepte de restaurants gràcies als robots. Això serà possible gràcies a la Intel·ligència Artificial o equipaments ultraconectados amb IoT, quelcom semblant el podem veure en l'actualitat en els restaurants Spicy (Culinary Excellence Elevated By Technology) i Creator (Imagining a new culinary possibilty), però on encara hi ha molta feina a fer. com reconeixent desde la organització.
Les empreses i star-ups estan que bullent amb aquest tema ja que s’obra un gran mercat d’oportunitat, no se on quedarà el slow food o el km0, possiblement es generarà un nou moviment per salvar i reconèixer els cuiners que es forgen amb any d’experiencia rere els fogons i que donen identitat al nostre territori, haurem de parlar en el futur de la cuina i el cuiner de proximitat.
De la mateixa manera que ningú renunciaria avui a la seva rentadora o al rentavaixelles, el futur i la robotització apreten per tenir un lloc també en aquest sector, tindrem que veure com ho païm, com ens i adaptem, valorar que volem i quin paper tenir envers aquests canvis, així com a la intel·ligència artificial.
I la gran pregunta serà el robot em podrà fer els macarrons de la iaia? Em trasmetran l’amor amb els que ella els feia?
Article publicat a la Revista Cambrils abril 2020
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada