Neix l'Asociació de les Academies de Gastronomía del Camin de Sant Jaume

Les Acadèmies de Gastronomia de Galícia, Navarra, Castella i Lleó, Cantàbria, País Basc, Aragó i La Rioja formaran part d'aquesta associació que tindrà com objectiu, investigar en la cultura comuna gastronòmica de la mil·lenària Ruta Xacobea.

El president de l'Acadèmia de La Rioja de Gastronomia, Luis Javier Rodríguez Moroy, ha assenyalat que en un període en el qual es valora la gastronomia imaginativa, on predomina l'experimentació i l'aplicació de la tecnologia, cal posar en valor la cuina imaginativa barata, com la qual va sorgir al costat dels pelegrins, que, "amb una olla d'aigua, quatre ossos i imaginació", aconseguien uns guisats amb un important valor reconstituent.

Per exemple, "la cultura de les sopes", que és un reconstituent dels pelegrins, està concentrada a les regions travessades pels Camins de Santiago, ha assenyalat Rodríguez Moroy, qui ha considerat clau potenciar la gastronomia per dinamitzar el turisme i la identitat de les comunitats autònomes Xacobeas.

Llum verda als aliments irradiats

Experts de la "Autoritat Europea de Seguritat Alimentaria"EFSA conclou que no existeixen riscos microbiològics per al consumidor relacionats amb l'ús de la irradiació d'aliments. La pràctica de la irradiació, encara que és eficaç, ha de ser considerat només com un dels varis processos que poden reduir la presència de patògens en els aliments. Diuen que la radiació ha de ser part d'un programa de maneig integrat de seguretat alimentària per protegir als consumidors, que inclou una bona producció agrícola i les pràctiques d'higiene.

Els experts afirmen que la majoria de les substàncies que es formen en els aliments per irradiació també es formen en altres tipus de processament d'aliments, amb nivells comparables als derivats, per exemple, del tractament tèrmic dels aliments.

font : EFSA

Paco Morales ganador del VI Campionat d'Espanya de Joves Cuiners

Ahir finalitzar el XVII Congrés Nacional de la Cuina d'Autor de Vitòria i amb ell el , un dels premis més emblemàtics pel que fa concursos de cuina que se celebren en aquest país amb noms tant notables com d'Andoni Luis *Aduriz, David de Jorge, Joan Roca, Sergi Arola o Mikel Olazabalaga.

El guanyador d'aquesta edició ha estat Paco Morales, de l'Hotel Ferrero de Bocairent (València), que encara que ja porta una llarga carrera en el sector encara pot ser considerat com un dels joves valors de la cuina espanyola. El segon premi ha recaigut en Ricardo González *Sotres, del restaurant asturià El Retir (Llanes), mentre que el Jaime Teixidor, de Casa Fusté (Barcelona) i excuiner de *Libentia, ha estat el tercer classificat.

Amb una cuina “moderna, fresca i de compromís amb el terreny, molt naturalista”, segons paraules del propi guanyador, l'alumne més avantatjat de Aduriz va conquistar al jurat amb un menú format per tres plats (Ostra al natural, Pèsols tendres i Royal d'api) i unes postres (Llet fumada).

font: 7 canibales

Optimismo y buen humor. Luis Rojas Marcos from Dialogos de Cocina on Vimeo.

Un moment interesant de Dialogos de Cocina 2011

Gastrofòrum a l'Escola Joviat

Aquesta setmana es du a terme el Gastrofòrum a l'Escola d'Hoteleria Joviat de Manresa. La iniciativa és adreçada als alumnes de l'Escola d'Hoteleria i engloba un programa molt complet amb diverses xerrades, activitats, projeccions de films, concursos i ponències relacionades amb el món de la gastronomia.

Durant el Gastrofòrum visitaran l'Escola d'Hoteleria Joviat de Manresa cuiners reconeguts, com Dani Lechuga, exalumne de l'escola que ha obtingut recentment dos guardons: Premi Cuiner de l'Any 2011 (Fòrum Gastronòmic de Girona 2011) i Premi Cuiner Jove 2010 (Acadèmia Catalana de Gastronomia); o el també exalumne Artur Martínez, que té una estrella de la Guia Michelin 2011 i és objecte d'un gran reconeixement per part del sector.

font : Regio 7

Projecte Cuiners a l’Aula

L’Escola d’Hostaleria de l’Alt Empordà ha creat el projecte “Cuiners a l’Aula”. L’objectiu és apropar reconeguts professionals del sector de la nostra comarca a les aules per crear un vincle entre empresa i escola.

Consisteix en visites programades de professionals del sector que, de forma desinteressada i gratuïta, accedeixen a incorporar-se durant un matí a les aules de cuina i/o pastisseria, on els alumnes realitzen les classes pràctiques dels estudis. Aquests professionals participen activament en la elaboració dels plats objecte del curs amb propostes pròpies del seu restaurant i donen una visió personal de gastronomia als alumnes.

El primer d'aquest cicle serà Sr. Francesc Prat, Cap de cuina i propietari del Restaurant Mas Concas de l’Escala i membre del prestigiós col·lectiu gastronòmic “Les Toques Blanques” del Rosselló, que dirigirà durant un matí l’aula pràctica de la cuina d’aplicació.

Aquesta visita, a banda de ser de gran profit per a la formació dels alumnes, fomenta la interrelacció entre els professionals del sector i els futurs cuiners i cambrers de la comarca.

font: 9 diari

Estrelles per Navarra i Catalunya en el Concurs Nacional de Vins ecològics

Dos vins de Navarra, dos de Catalunya, un de La Rioja i un altre d'Aragó han obtingut els sis “estrelles” d'or del Concurs Nacional de Vins ecològics Ciutat de Estrella, que es lliuraran el proper 12 d'abril coincidint amb la celebració de la Fira Internacional del Vi Ecològic.

Segons han informat els organitzadors, 125 vins procedents de 20 províncies han participat en la setena edició dels premis i, a més de les medalles d'or, s'han concedit 19 estels de plata i 11 de bronze.

En conjunt, els vins més premiats han estat els procedents de Navarra (13 guardons), seguits dels de Barcelona (10), Logronyo (4), Valladolid (2) i Saragossa (2).

El Concurs Nacional de Vins Elaborats amb Raïms d'Agricultura Ecològica Ciutat Estrella-Lizarra Hiria, està organitzat per l'Ajuntament d'aquesta ciutat, el Govern de Navarra, l'Estació de Viticultura i Enologia de Navarra i el Consell de Producció Agrària Ecològica de Navarra.

font: 7 canibales