Gran Gala per la Gastronomía Francesa com a Patrimoni Intangible de la Humanitat

Frància sempre ha tingut en la gastronomia un dels exponents més clars del seu savoir faire i dels seus atractius turístics inqüestionables. Ara que la seva exquisida cuina ha estat reconeguda com un dels Béns Patrimoni Intangible de la Humanitat de la Unesco, les prestigioses associacions Relais & Châteaux i Grans Tables du Monde han organitzat un sopar molt especial per celebrar-ho. Què millor manera.

60 xefs internacionals, 72 maîtres d'hotel, 22 sumilleres, 5.300 copes, més de 200 ampolles de Champagne, 310 ampolles de vi i fins a 8.000 flors han estat necessaris per preparar aquest magnífic sopar de gal·la la protagonista de la qual no ha estat una altra que la pròpia gastronomia francesa.
Organitzada per iniciativa de l'espanyol Jaume Tàpies, president de Relais & Châteaux, i Marc Haeberlin, president de Grans Tables du Monde, i sota l'auspici de Nicolas Sarkozy, aquest exclusiu sopar s'ha celebrat en un marc incomparable, el Palau de Versalles.

650 privilegiats convidats van poder gaudir no només del sopar, servida en la Gallería de les Batalles, sinó també d'una visita privada a la cèlebre residència dels monarques francesos. Van acudir personalitats del món de la gastronomia i la restauració, de la política i de les arts plàstiques, com Carole Bouquet, el ministre francès Fréderic Lefebvre i el president de Moët Hennesy, Christophe Navarre.
font : EL Eoonomista

Exporten la cuina d’elit feta amb calçots fins als fogons d’Itàlia

El cuiner Àngel Solé hi donarà a conèixer una gelatina feta amb liquat de calçot i pols de romesco, una altre manera de tastar la calçotada

El calçot està adquirint volada entre els productes utilitzats a la cuina de disseny. El cuiner Àngel Solé s’ha especialitzat durant els darrers anys a treure’n el màxim rendiment i aquests dies és a Roma per divulgar la cuina d’elit que es pot fer amb aquesta ceba dolça amb IGP de Valls, però també per donar a conèixer als romans què és i com es menja la típica calçotada de la capital de l’Alt Camp.

El producte estrella, però, de la seva presentació són els glaçons fets amb gelatina de calçot i pols de romesco. «Ben bé el consumidor té la sensació que s’està menjant una calçotada. Encara que es fa des d’una perspectiva diferent» assenyalava Solé. De fet, aquests glaçons de calçot són la nova producció que ha fet enguany i què ha incorporat a la ja gamma de plats que confegeix apostant per la utilització de la ceba vallenca com a un dels ingredients més destacats.

font: Diari Tarragona

I Jornades Cook Working

Les I Jornades Cook Working és un nou concepte de Networking, segons els seus organitzadors, que se celebraran el proper mes en Xátiva (València en el Restaurant Portal Fosc.

Es tracta d'un escenari en el qual es reuniran empresaris amb idees, projectes o serveis afins, per crear xarxes de negoci en un ambient agradable, gaudint de la bona taula entre altres coses.

Aquest esdeveniment sorgeix fruit de la col·laboració de l'agència de publicitat Comuniqualis, Daura Birindelli (organitzadora d'esdeveniments) i Jordi Garrido.

Des de la web creada per a les I Jornades Cook Working, esdeveniment que pel que sembla va començar a gestar-se el passat mes de març, conviden a empresaris a assistir a aquesta cita per ‘gaudir d'un menjar d'alta qualitat, a més de viure una experiència culinària a un preu especial’, i el més important potser, trobar contactes i tenir la possibilitat de presentar l'empresa o producte que es desitgi promocionar, encara que només es donaran per a això 5 minuts.

"Comer bien por muy poco". Consells per estalviar a la cuina

Miguel Angel Almodovar presenta el llibre "Comer bien por muy poco" un llibre en la finalitat de donar consells per estalviar a la cuina.

Al nostre planeta es tira aproximadament un quart dels aliments que es compren. Aquest costum, que a més de anti ecològica és molt poc econòmica, pot solucionar-se si tenim en compte algunes senzilles recomanacions i parem esment a la nostra manera de consumir i de cuinar. El pa dur, les fruites massa madures, els patés de la vespra o les restes de carn del menjar del diumenge poden aprofitar-se. Amb una mica d'imaginació, el pollastre del dia anterior o les restes de verdura poden convertir-se, en gens de temps... en plats originals i econòmics!

Com la disciplina científica de la gastronomia molecular podria canviar la forma en què mengem?

Aquest és el titól del nou article publicat per el prestigiós ciéntific Hervé This, on analitzà diverses qüestions sobre la cuina molecular i els aliments del futur.

Hervé This és Director Científic de la Fundació Ciència i la Cultura Alimentaire (Académie donis sciences), i cap del INRA Gastronomia Molecular Grup en el Laboratoire de Chimie analytique, Institut Nacional Agronómico Paris-Grignon, París, França, i en el Laboratoire de Chimie interaccions donis moléculaires, Collège de *France, París, França.

Petit fragment de l'introducció del estens article:

Durant anys, una tendència culinària nou anomenat "cuina molecular" ha estat promocionat com el desenvolupament més emocionant en l'alta cuina. Ara és l'últim de la moda dels xefs per oferir als seus clients a partir de fals caviar de alginatode sodi i calci, sorbets crema, espagueti de verdures i gelat instantani, ràpid-congelat amb nitrogen líquid. En el rànquing més recent dels més importants del món dels 50 caps de cuina per la revista britànica Restaurant-Els tres cuiners van ser Ferran Adrià del Bulli en Roses, Espanya, Heston Blumenthal de The Fat Duck en Bray, Regne Unit, i Pierre Gagnaire del seu restaurant a París, França (Restaurant, 2006). En 2005, Blumenthal i Adriá va ser el primer va ocupar el segon lloc. El notable és que aquests tres talentosos xefs i populars s'han inspirat en la gastronomia molecular.

Què és la gastronomia molecular? És només una tendència temporal per a les persones que estan disposades a gastar una petita fortuna en l'últim del bon menjar, o és que va arribar per quedar-se? És una tècnica útil tant per al xef de la mitjana i el sopar tots es preparen per a la seva família? Què significa per al futur de la preparació d'aliments? Què anem a menjar matí?

seguir lleguint "Els aliments del futur"

El ICEX crea el portal "SPAIN GOURMET"

L'Institut Español de Comerç Exterior (ICEX) disposa d'un sistema de portals temàtics de comerç exterior, la fi del qual és promoure la internacionalització de les empreses espanyoles. Aquest portal, Spain Gourmet, complementa a Wines from Spain i constitueix Foods from Spain, una marca consolidada a través d'una revista prestigiosa i que s'uneix a l'esforç realitzat per a la promoció exterior de la cuina espanyola.

A través del nou portal, el ICEX busca crear una imatge de marca als mercats internacionals per als productes alimentaris espanyols i oferir la informació sobre ells de la manera més eficient possible. Per a això el portal ha fet necessari determinar l'usuari i adaptar-se als seus diferents perfils: públic professional (mitjans de comunicació especialitzats, restaurants, xefs, escoles de cuina), importadors, distribuïdors, organitzacions firals internacionals especialitzades i públic no professional.

Neix l'Asociació de les Academies de Gastronomía del Camin de Sant Jaume

Les Acadèmies de Gastronomia de Galícia, Navarra, Castella i Lleó, Cantàbria, País Basc, Aragó i La Rioja formaran part d'aquesta associació que tindrà com objectiu, investigar en la cultura comuna gastronòmica de la mil·lenària Ruta Xacobea.

El president de l'Acadèmia de La Rioja de Gastronomia, Luis Javier Rodríguez Moroy, ha assenyalat que en un període en el qual es valora la gastronomia imaginativa, on predomina l'experimentació i l'aplicació de la tecnologia, cal posar en valor la cuina imaginativa barata, com la qual va sorgir al costat dels pelegrins, que, "amb una olla d'aigua, quatre ossos i imaginació", aconseguien uns guisats amb un important valor reconstituent.

Per exemple, "la cultura de les sopes", que és un reconstituent dels pelegrins, està concentrada a les regions travessades pels Camins de Santiago, ha assenyalat Rodríguez Moroy, qui ha considerat clau potenciar la gastronomia per dinamitzar el turisme i la identitat de les comunitats autònomes Xacobeas.